- 食品用干燥劑的使用與危險(xiǎn)
- 發(fā)布日期：2020-10-09
食品干燥劑通常是一種細(xì)顆粒狀的白色固體，外面采用透氣的纖維制品包裝，一般與食品包裝在一起。例如月餅和多種兒童膨化食品等。在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸认拢澄镏械募?xì)菌和霉菌便會以驚人的速度繁殖，使食物腐壞，發(fā)霉變質(zhì)。食品干燥劑的作用是能吸收除去空氣中及由食品中揮發(fā)出的水分，起到食品保鮮、防霉、延長存貯期的效果。
工業(yè)干燥劑的品種很多，干燥過程也多種工藝。食品干燥劑屬于一種一次性使用的靜態(tài)、廉價(jià)、吸附性的固體干燥劑。
一、食品干燥劑主要有以下幾種：
1、生石灰干燥劑：主要成分為生石灰氧化鈣；
2、硅膠干燥劑:主要成分硅膠是一種高微孔結(jié)構(gòu)的含水二氧化硅；
3、蒙脫石干燥劑: 主要成分是由純天然原料膨潤土制成的具有微孔結(jié)構(gòu)的顆粒。
二、硅膠和蒙脫土干燥劑的干燥原理是干燥劑表面眾多的微孔結(jié)構(gòu)吸附周圍空氣中的水分，這是一種物理過程，干燥前后干燥劑沒有本質(zhì)的變化，物理吸附過程是放熱過程，但放熱量很小。
生石灰干燥劑是通過化學(xué)反應(yīng)來實(shí)現(xiàn)干燥的作用，其吸水性具有不可逆性。不管外界環(huán)境濕度高低，它能保持大于自重35%的吸水能力。在水分充裕的條件下，其化學(xué)反應(yīng)速度快而劇烈。反應(yīng)放熱量大，反應(yīng)生成堿性較強(qiáng)的熟石灰。其化學(xué)反應(yīng)式如下：
CaO + H2O → Ca(OH)2 + 65.17千焦耳/mol
由上式可以算出1克的純生石灰完全反應(yīng)，約需要0.322克的水，能放出1160焦耳的熱量。
三、小包裝的生石灰食品干燥劑每包裝有約2～3克生石灰，假設(shè)包內(nèi)為純的新鮮生石灰，從上述反應(yīng)方程可以算出全部反應(yīng)約需要水0.644～0.966克，放出2320～3480焦耳的反應(yīng)熱。水的熱容為4.2焦耳/K?克。可以計(jì)算出這些熱量可以使10克(10毫升)的水溫升高55～82℃。
可以看出1克的純生石灰完全與水反應(yīng)可以將周圍10毫升的水溫升到或接近水的沸點(diǎn)。雖然這些條件帶有假設(shè)的因素，因?yàn)閷?shí)際情況下，生石灰干燥劑沒有那么高的純度，已經(jīng)或多會少地吸收了部分水分，因此不可能釋放出那么多的熱量。但這些數(shù)據(jù)也足以說明若將干燥劑包內(nèi)的生石灰直接倒入水中，就有可能會帶來飛濺、燙傷的危害的原理。
四、網(wǎng)上傳播的有關(guān)兒童誤將干燥劑倒入水中，導(dǎo)致眼睛燒傷失明事故，通過上述分析可以得出1、這種干燥劑是新鮮的生石灰的可能性較大；2、孩子誤將干燥劑倒入水中，可能眼睛離水面較近，由于干燥劑在接觸水的瞬間與水劇烈快速反應(yīng)放熱，使周圍水溫迅速升高，這種帶有強(qiáng)堿性的水飛濺入孩子的眼中，引起強(qiáng)烈刺激，甚至燒傷；疼痛難忍，孩子在用手強(qiáng)烈揉搓眼睛加重刺激。如果孩子手上，或飛濺的石灰水中還帶有未完全反應(yīng)的生石灰干燥劑一同進(jìn)入眼中，會因吸收眼睛外膜中水分加重刺激，甚至挫傷眼睛的組織，接著感染，導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。
五、杜絕這種后果建議：
1、請食品專家研究在食品中加入食品干燥劑，究竟作用有多大？沒必要的食品建議不要加，杜絕加干燥劑成為提高食品身價(jià)的裝飾品；
2，需要加入的干燥劑盡量不用生石灰干燥劑，包裝要用中文顯著標(biāo)明成分，嚴(yán)禁入口及直接接觸水的警示。
