油條是最常見的早餐之一啦，關于它又有哪些不為人知的小故事呢？今天就和大家一起探討關于油條的幾個小故事。
炸油條為啥要加明礬
油條能否炸好，成敗就在于原料中礬與堿的配比。當礬與堿放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。
所以早期的油條里不加入明礬，是達不到油條膨大的效果的。
明礬能用什么替代
明礬的危害大家一定都耳熟能詳了，明礬里的鋁確實不是啥好東西，那么炸油條時能用什么替代明礬呢？
使油條蓬松時發生的化學反應本質上是一個酸堿中和反應。因此，我們只要找到一種酸性的不含鋁的東西就好啦。市面上已經出現了無鋁的膨松劑-葡萄糖酸-δ-內酯。它替代明礬后，油條安全多啦。目前，無鋁油條膨松劑已經產業化，市場上正在銷售的有安琪無鋁油條膨松劑、海韋力無鋁油條膨松劑、梅山無鋁油條膨松劑等。
在家庭中自制油條時我們可以使用發酵粉代替明礬，同樣也能做出來健康油條哦。
油條怎么都是兩根抱一起
為什么油條都是兩根抱在一起的呢？今天就來給大家解個惑。原來，兩根抱在一起油炸是最適合油條油炸的方式。
如果單根進入油鍋炸，整根油條會很快接觸到高溫，外表會被油炸的酥脆定型，那么整根油條也就沒有膨脹的空間了，炸完后就會顯得很瘦弱，提不起人們的食欲。
如果兩根抱著一起，那么兩根小油條互相接觸的地方不會很快的接觸到高溫的油，仍然是松軟的，這樣就給了膨化劑充分的施展空間，油條便會變得膨化、飽滿，大大的一根看著就很有食欲。
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